Corso Herbal Mixology, per bartender al top!

Herbal Mixology è un primo livello di corso in tecniche estrattive dedicato a tutti i bartender che desiderano portare le loro conoscenze a un livello superiore.

In tre giorni di full immersion saranno approfondite le caratteristiche e le peculiarità delle piante eduli, delle erbe officinali e delle spezie, attraverso un percorso che recupera le conoscenze spagiriche, alchemiche e monastiche. Grazie alla riscoperta di antiche sapienze, verrà arricchito e ampliato il mondo dell’alta mixology.

Durante il corso saranno utilizzati strumenti di estrazione all’avanguardia come alambicchi Cirano – estrattori per oli essenziali e acque idrolate.

Il corso è realizzato da Università dei Sapori in collaborazione con Planet One. 

DATE E SEDE CORSO
6, 7 e 8 giugno 2023 dalle 09.00 alle 17.00.
Le lezioni si svolgono in presenza, a Perugia, sede Università dei Sapori, Via Fontivegge 55.
Inoltre, per completare la formazione, si terrà una ulteriore lezione online il 12 giugno su Menu Engineer 

PROGRAMMA
1° giorno: la teoria

• Cenni di Botanica
• Le specie commestibili
• Il concetto di Foraging oggi
• Organizzazione, suddivisione e classificazione delle piante
• Idroliti: infusi e decotti
• Tinture: f.u./madre
• Tinture vinose
• Macerazione, percolazione
• Olii essenziali
• Bitter
• Amari
• Rosoli
• Ratafie
• Cordiali

2° giorno: approfondimento sensoriale

• La Botanica in laboratorio
• Speziology: il metodo ed il prodotto
• Profumo e food fragrance
• Acqua mirabilis
• Sodati
• Welcome water
• Tecniche estrattive
• Preparazione delle droghe
• Solventi da banco
• Tempi estrattivi
• Connessione tra natura e colore
• Le stagioni degli spiriti

3° giorno: laboratorio di miscelazione alchemica

• Analisi dei prodotti estratti
• Applicazione logica nei drink
• Testa, coda e cuore nel cocktail
• La vendita
• Laboratorio pratico di miscelazione

I DOCENTI DEL CORSO

• Marco Sarandrea, esperto di botanica e liquorista di fama nazionale.
• Terry Monroe, speziologist
• Max Morandi, mixologist e alchimista bartender
• Marco Ranocchia, trainer area manageriale

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